Dit recept is uitstekend geschikt voor een lekker borrelhapje op een cracker of crostini. Ook een goed recept om het koraal van Sint Jakobsschelpen te verwerken. Niet iedereen houdt er van om het oranje koraal samen met de Sint Jakobsschelp … Read More
Tris van Sint Jakobsschelpen Het recept om iets lekkers met Sit Jakobsschelpen te maken Sint Jakobsschelpen met koraal saus 4 Sint Jakobsschelpen 100 ml slagroom 70 gram Parmaham (in 12 stukjes) 5 aardappelen (middelgrote vastkokend) 2 sjalotjes (gesnipperd) 1 eetlepel … Read More
Carpaccio van Cuore di bue 500 gram Cuore de bue 3 eetlepels olijfolie (stevige extra vergine) 3 eetlepels basilicum blaadjes (grote blaadjes scheuren) Was de Cuore di bue. Neem een platte schaal. Strooi daar gelijkmatig zout en peper over. Vervolgens … Read More
Soepje van courgettes Rond half juni plukken we de eerste kleine courgettes van de courgetteplanten in onze orto (groentetuin). Voor dit recept gebruiken we gele courgettes, omdat ze een zachte milde schil hebben. Een makkelijk recept om van te voren … Read More
Het recept om een klassieke spaghetti carbonara te maken. Spaghetti Carbonara Het recept om een klassieke spaghetti carbonara te maken. 400 gram spaghetti (linguini werken prima in dit recept) 175 gram gerookte pancetta (een stuk, zonder zwoerd of beter guanciale … Read More
Coniglio al forno con patate Een van de klassiekers uit de Italiaanse keuken. Simpel en snel klaar zonder al te veel gedoe. 1 heel konijn (1 kilo, meer mag ook) 60 gram pancetta (gezouten spekblokjes doen het ook) 400 gram … Read More
cIndische Babi Belang Bali Onze vriend Reinko kwam op bezoek en maakte voor ons dit recept. Spareribs op zijn Balinees. Recept voor een heerlijke Balinese marinade voor varkensvlees. 2 dessertlepels sambal oelek (20 ml) 2 uien (liefs rode fijngesneden) 6 … Read More
Carpaccio van Octopus Spannend recept om zelf carpaccio van octopus te maken. Ook geweldig leuk om met kinderen te koken. 1 hele octopus (1 kilo, meer mag ook) 1 portie odori (2 wortels, 1 ui, 2 stengels bleekselderij) 2 … Read More
Vlierbloesemsiroop Het recept voor het maken van siroop van vlierbloesems. 1,5 kilo kristalsuiker 1 liter water 6 – 10 schermen vlierbloesem 1 hele citroen (liefst van de Amalfikust) Pluk op een zonnige ochtend, net na het ontluiken van de bloesem … Read More
Pistacchio ijs Voor 2014 staat het experimenteren met zelf ijs maken op het programma. Daarom hebben we een Solis ijsmachine aangeschaft. Voor een goede start had ik het geluk dat Stijn Koopmans met zijn zus Amber bij ons logeerde. Stijn … Read More
Kerstkalkoen KellyBronze Eenvoudig kalkoengerecht voor een feestelijke gelegenheid. Een KellyBronze kalkoen is biologisch, vrijlopend in de natuur en daardoor heerlijk dooraderd met vet. Dat komt de smaak en sappigheid van het vlees zeer ten goede. In dit recept heb ik … Read More
Panna Cotta con espresso Eenvoudig panna cotta recept. Met een opwekkende koffiesmaak. 0,5 liter room (minimaal 35 % vet) 1 vanillestokje 50 gram suiker 100 ml espresso 10 gram gelatine Week de gelatineblaadjes in koud water. Tel ze. Snij het … Read More
Limburgse Wafels Wafels bakken is een kunst in Limburg. Hierbij ons familie recept. 250 gram margarine 250 gram boter 500 gram witte basterdsuiker 7 eieren 20 gram vanillesuiker 750 gram patentbloem 10 gram bak-ammonia 1 spuitzak en metalen spuitmond van … Read More
Scroppino of Sgroppino 1 citroen (het sap) 200 ml wodka 500 gram citroensorbet ijs 1 fles prosecco 1 eetlepel kristalsuiker 8 ijscoupes Schenk het citroensap op een schoteltje en strooi wat suiker op een tweede schoteltje. Druk de champagnecoupes omgekeerd … Read More
Pompoen puree Met dit recept maak je de basis voor vele andere pompoengerechten. Zoals ravioli gevuld met amaretti/pompoenvuling. Ik kwam het voor het eerst tegen in het restaurant il Gallo Nero en later bij Locatelli in zijn kookboek Made in … Read More
Rode Kool op z'n Limburgs Dit recept hebben we uit een Limburgs kookboekje met grootmoeders recepten. Het inkoken van het kookvocht is een vondst van mijzelf. 1 rode kool (ongeveer 1100 gram) 4 stuks zure appels ((bv goudreinetten)) 2 eetlepels … Read More
by Casa Calénc