Rode Kool op z’n Limburgs

Rode Kool op z'n Limburgs

Dit recept hebben we uit een Limburgs kookboekje met grootmoeders recepten. Het inkoken van het kookvocht is een vondst van mijzelf.
Keuken Limburg, Nederlands
Voorbereiding 20 minuten
Kooktijd 1 uur 10 minuten
Totale tijd 1 uur 30 minuten
Porties 8 personen

Ingrediënten

  • 1 rode kool ongeveer 1100 gram
  • 4 stuks zure appels (bv goudreinetten)
  • 2 eetlepels appelstroop
  • 70 ml azijn
  • 4 laurierbladeren
  • 8 kruidnagels
  • 50 gram boter
  • 7 gram zout
  • 40 gram suiker
  • 1 handje rijst

Instructies

  • Snij de rode rool doormidden nadat je de buitenste bladeren hebt verwijderd. Snij het hart eruit. Snij vervolgens de halve rode kool in tweeën of in drieën afhankelijk van de grootte van de kool.
  • Snij de stukken rode kool in fijne reepjes. En doe de gesneden kool in een ruime pan.
  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij de appels in blokjes ter grootte van een dobbelsteen.
  • Doe de kruiden in een theezakje en bind het zakje dicht. Je kunt ook een stukje kaasdoek gebruiken.
  • Doe de kruiden, de boter, zout, suiker, de azijn en de rijst (deze geeft wat binding) ook in de pan en vul de pan met water, zodat de rode kool net onder staat. Breng het aan de kook en zet het vuur op half.
  • Kook alles langzaam gedurende 60 tot 70 minuten tot de rode kool gaar is.
  • Giet de rode kool af en vang het kookvocht op. Verwijder de kruiden. Kook het kookvocht in tot circa 10 %. Het liefst in een brede hapjespan; deze heeft namelijk een groot verdampingsoppervlak tot het een beetje stroperig is. Af en toe roeren. Zeker aan het einde van het inkoken. Als je aan het begin van het inkoken de laurier en de kruidnagels nog onvoldoende proeft, kook dan het kruidenbuiltje nog ongeveer 10 minuten mee. Zeef vervolgens het ingekookte vocht door een fijne zeef.
  • Breng de rode kool op smaak met zout en peper en zo nodig extra azijn en appelstroop. Verhouding zoet/zuur hangt een beetje van je smaak af. In Limburg ligt het accent op het rinse van de appelstroop.
  • Dien op en giet er twee eetlepels van het ingekookte kookvocht over.

Notities

Voor het koken gebruik ik witte natuurazijn. Voor het op smaak brengen Japanse azijn. Ciderazijn werkt ook prima.
Wat dit gerecht zo heerlijk maakt is het ingekookte kookvocht.
Print Recept