Dit recept is uitstekend geschikt voor een lekker borrelhapje op een cracker of crostini. Ook een goed recept om het koraal van Sint Jakobsschelpen te verwerken. Niet iedereen houdt er van om het oranje koraal samen met de Sint Jakobsschelp te eten. Daarom dit leuke receptje

Saus van koraal van Sint Jakobsschelpen

Dit is een uitstekend recept om het koraal van Sint Jakobsschelpen te verwerken. Niet iedereen houdt er van om het oranje koraal samen met de Sint Jakobsschelp te eten. Daarom dit leuke receptje

Gang Amuse, Tussengerecht

Keuken Europees

Voorbereiding 10

Kooktijd 10

Totale tijd 20

Porties 8 personen

Ingrediënten

12 koraal van Sint Jakobsschelpen
1 eetlepel Cognac of Pernod
1 sjalot fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
100 ml slagroom
zout en zwarte peper

Instructies

Fruit 20 gram fijngehakte sjalot in een scheutje olijf olie, voeg het koraal toe en bak het 2-3 minuten mee. Blus af met een flinke lepel cognac of pernod. Voeg, zodra de alcohol is verdampt, de room toe en laat het geheel nog 5 minuten rustig koken, eventueel met een scheutje water. Breng op smaak met peper en zout, pureer het geheel. Heerlijk op een crostini of cracker.