Carpaccio van Cuore di bue
Een smakelijk en fris gerecht van cuore di bue. Tomaten met de vorm van een runderhart. Cuore di bue rijpen van binnen naar buiten. In dit recept kun je beste groene tomaten met een blosje rood gebruiken. Als de tomaten eenmaal rood zijn gebruik ze daan voor soep of saus.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 500 gram cuore de bue
- 3 eetlepels olijfolie stevige extra vergine
- 3 eetlepels basilicum blaadjes grote blaadjes scheuren
Instructies
- Was de cuore di bue. Cuore di bue rijpen van binnen naar buiten. In dit recept kun je beste groene tomaten met een blosje rood gebruiken. Als de tomaten eenmaal rood zijn gebruik ze daan voor soep of saus.
- Neem een platte schaal. Strooi daar gelijkmatig zout en peper over. Vervolgens schenk je er 2 eetlepels olijfolie over. Strooi daar de helft van de basilicum blaadjes over. Vervolgens de olie uitsmeren over de hele schaal met een kwast.
- Snijd de tomaten in zeer dunne plakjes. Het beste gaat dit met een snijmachine of een mandoline. De plakjes leg je vervolgens dakpansgewijs over elkaar op de schaal. Dit strooi je vervolgens weer af met een beetje zout en peper, het restant basilicum blaadjes en 1 eetlepel olie. Je kunt er ook een klein beetje citroensap over sprenkelen. Maar de Cuore di bue zijn al friszuur van zichzelf.
