Soepje van courgettes
Rond half juni plukken we de eerste kleine courgettes van de courgetteplanten in onze orto (groentetuin). Voor dit recept gebruiken we gele courgettes, omdat ze een zachte milde schil hebben.
Een makkelijk recept om van te voren klaar te maken en het oogt prachtig in een glas.
Porties: 12 personen
Ingrediënten
- 500 gram courgette 10-15 cm groot; in blokjes
- 60 gram aardappelen in blokjes
- 500 gram water heet
- 200 gram tomaten 8-12 kleine tomaatjes bv. piccadilly
- 200 gram mozzerella di bufala van koemelk kan ook
- 2 blaadjes laurierbladeren
- 10 takjes majoraan vers
- 1 chilipepertje zonder zaadjes; naar keuze
- 4 eetlepels olijfolie extra vergine
- zout en zwarte peper naar smaak
Instructies
- Was de courgettes. Snij top en bodem eraf en deel ze overlangs in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snij ze daarna in blokjes van 1-2 cm. Schil de aardappels en snij ook in blokjes van 1-2 cm.
- Bak de aardappelblokjes in 2 el olijfolie met de 2 laurierbladeren, naar keuze met chilipepertje, op een middelmatige vlam. Zo gauw als de aardappelblokjes beginnen te kleuren, voeg je de blokjes courgettes toe en zet je het vuur hoog gedurende 1 minuut.
- Voeg 500 gram heet water toe en wat zout en peper. Draai het vuur helemaal laag en laat het mengsel ongeveer 15 minuten garen. De kleine blokjes zijn snel gaar.
- Haal de pan van het vuur en verwijder de laurierbladeren (eventueel het chilipepertje). Voeg een theelepel blaadjes van de majoraan toe. Pureer het mengsel met een staafmixer en laat het afkoelen.
- Was de tomaatjes. Piccadilly/cherry tomaten hebben een dunne schil en weinig zaad. Snij de tomaatjes in miniblokjes van 0,5 cm. Doe hierbij 2 eetlepels olie, wat zout en 2 eetlepels blaadjes majoraan.
- Schenk de afgekoelde courgettesoep in espressoglaasjes. Garneer met een dessertlepel van de aangemaakte tomaten, gescheurde stukjes mozzarella en het topje van 1 majoraan takje.
Notities
Inspiratie voor dit recept: La Cucina Italia, Luglio 2013
In de winkel krijg je vaak alleen groene courgettes. Koop dan super verse kleine donkergroene. Verwijder ook hier de zaadlijsten om een intens groen soepje te krijgen.