Pluk op een zonnige ochtend, net na het ontluiken van de bloesem de schermen. Dan geuren ze het meest. De bloemen moeten al wel stuifmeel hebben. Als je de bloesem schud dan stuift het over je handen. Knip de grovere bloemsteel ervan af.

Maak bewaarbare suikersiroop door de suiker in het water op te lossen. Doe dit door in een pan met een dikke bodem op een laag vuur het water en de suiker te verwarmen. Tot de suiker is opgelost. Draai dan pas het gas hoog! Kook de siroop 1 minuut door; zonder te roeren als het mengsel kookt. Anders wordt de siroop troebel.

Voeg de schermen samen met een in schijfjes gesneden citroen toe. Kook het geheel even op. Schenk vervolgens het mengsel over in een glazen pot.

Na 48 uur trekken kan de siroop in flesjes gedaan worden. Filtreer het mengsel door een bolzeef.

Breng het mengsel 1 minuut aan de kook. Doe het vervolgens in gesteriliseerde of goed afgewassen flessen. Draai de dop de flessen. Ik kook de doppen altijd even in kokend water. Invriezen is ook mogelijk.