Met dit recept moet je een dag van te voren beginnen. Het beste gebruik je een geribbelde pompoen die in de zomer groen is en pas laat in de herfst oranje kleurt. Een flespompoen gaat ook uitstekend. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de pompoen in twee of vier stukken.

Haal de zaden eruit met een lepel.

Snij de pompoen in stukken en leg deze op een ovenschaal. Met de schil naar onder. Voeg hier een kop witte wijn aan toe. Water kan ook.

Dek de schaal af met alluminiumfolie en zet de schaal midden in de oven.

Na ongeveer 60 - 70 minuten is de pompoen gaar. Zo niet dan nog tien minuten in de oven. Schraap met een lepel de pulp uit de pompoenstukken en leg de pulp in een vergiet of zeef om het eerste water eruit te laten lekken. Van de 2,5 kilo is dan nog 1,5 kilo over.

Doe de pulp in een kaasdoek. Bind deze dicht en hang dit 24 uur op om uit te lekken. Zet er een ruime schaal onder om het vocht op te vangen.

Na 24 uur is de puree lekker droog, maar niet te droog. Het uitlek gewicht ligt dan tussen de 750 en 800 gram over. Dit is 30 % van het oorspronkelijke gwicht van de pompoen. Het uitlekvocht gooi je weg.

De uitgelekte puree vervolgens pureren met de staafmixer. En klaar is Kees. Als de puree te droog is voor de staafmixer, voeg dan voor het pureren 50 ml sinaasappelsap toe. Je kunt er voor het pureren ook een beetje soffritto van 1 ui en een 1/2 wortel aan toevoegen. Soffritto is Italiaans voor gefruit. Soffritto wordt ook gebruikt om een mengsel van gefruite uien, wortel en bleekselderij aan te duiden.