Go Back

Coniglio al forno con patate

Een van de klassiekers uit de Italiaanse keuken. Simpel en snel klaar zonder al te veel gedoe.
Voorbereidingstijd20 min
Bereidingstijd50 min
Totale tijd1 uur 10 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 heel konijn 1 kilo, meer mag ook
  • 60 gram pancetta gezouten spekblokjes doen het ook
  • 400 gram aardappelen vastkokende
  • 200 ml witte wijn
  • 3 el olijfolie olio di olive sansa
  • zout en peper
  • 20 gram boter
  • 6 teentjes knoflook meer als je het lekker vindt
  • 7 blaadjes salie
  • 3 laurierbladeren

Instructies

  • Verwarm een normale oven voor op 180 graden Celsius. Snijd het konijn in stukken. Zo ook de pancetta. Schil en snijd de aardappels in grote dobbelstenen.
  • Doe de olijfolie, de boter en de pancetta in een pan met een dikke bodem en zet het op een laag vuur. De bedoeling is dat de pancetta zijn smaak afgeeft aan de vetten van de olie en boter. De boter zorgt ervoor dat het konijn lekker bruin kleurt. Voeg dan de konijn in stukken toe en braadt deze op een matig vuur. Roer regelmatig. Laat de konijn aan alle kanten bruin worden. Dit duurt ca. 10 minuten.
  • Voeg vervolgens zout en peper toe en de witte wijn. Voeg ook alle kruiden toe. Zet het vuur hoog en doe een deksel twee minuten op de pan. Haal de deksel van de pan en laat de wijn verdampen.
  • Leg alles op een ovenschaal en strooi er olie overheen. En hup de oven in. Controleer de gaarheid van het konijn na 30 minuten. Als het konijn gaar is, haal deze uit de ovenschaal en zet de ovenschaal weer in de oven. Maar nu onder de grill op 230 graden Celsius. Doe dit 4 minuten. Hussel de aardappels door elkaar en weer 4 minuten onder de grill. Voeg dan de konijn toe en grill alles nog ongeveer 5 minuten tot de aardappels krokant zijn.

Notities

Aardappels van de nieuwe oogst bevatten te veel water en zijn moeilijker krokant te krijgen. Kies bij voorkeur voor vastkokende aardappels.