Kerstkalkoen KellyBronze
Eenvoudig kalkoengerecht voor een feestelijke gelegenheid. Een KellyBronze kalkoen is biologisch, vrijlopend in de natuur en daardoor heerlijk dooraderd met vet. Dat komt de smaak en sappigheid van het vlees zeer ten goede. In dit recept heb ik de kalkoen eerst 36 uur gepekeld. En vervolgens in de oven gebakken gedurende 70 minuten.
Porties: 10 personen
Ingrediënten
- 3500 gram kalkoen een hele dus
- 3 uien in grove stukken
- 2 winterpenen in blokjes
- 2 el grove mosterd
- 2 el cranberry jam
- 1 nek, maag, lever, hart van de kalkoen
Instructies
- Zo komt de KellyBronze aan. Met goede instructies, heldere foto's, super verpakt en een thermometer voor de kerntemperatuur. Geweldig wat een marketing en service. http://flavoursofthefarm.nl/ . Hou ongeveer 400 gram kalkoen per persoon aan.
- Facultatief kun je de kalkoen pekelen. Het bevordert de sappigheid en de smaak van het vlees, hoewel dat bij een KellyBronze eigenlijk niet nodig is. Bij alle andere kalkoenen wel doen. Het pekelen kan 24 - 36 uur duren. De ingrediënten lijst vind je onderaan dit recept.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, zonder convectie. Laat de kalkoen laten uitlekken. En droog de kalkoen. Leg de kalkoen met de borstkant naar onder op de bakplaat. Het vet dat uit de rug komt stroomt dan lekker over de borst van de kalkoen. Leg daarom heen de gesneden ui, de blokjes winterpeen en de nek, lever, hart en niertjes. Voeg dan 250 ml water toe aan de bakplaat. De kalkoen wordt niet afgedekt omdat de kalkoen dan gestoomd wordt en niet gebakken.
- Als regel kun je aanhouden ongeveer 25-30 minuten braadtijd per kilo kalkoen. Een KellyBronze heeft een beter vet dooradering en is daarom sneller gaar. En bij een lagere kerntemperatuur (ca. 65 graden).
- Draai de kalkoen 30 minuten voor het einde van de braadtijd op de rug. De borst wordt dan ook mooi bruin. Controleer de kerntemperatuur om gevoel te krijgen voor de resterende kooktijd. Zorg dat je geen bot raakt.
- Optioneel is om de borst in te smeren met een mengsel van grove mosterd en cranberry jam. Voor een smakelijk crispy vel. Doe dit als de kalkoen wordt omgedraaid
- Als de kerntemperatuur 65 graden aangeeft, haal je de kalkoen uit de oven en laat je hem rusten. Prik ter controle met een vleespen in de lies, wanneer het vleessap helder is, dan is de KellyBronze gaar. Als het rozeachtig is, dan nog 10 minuten door bakken.
- De rusttijd is minimaal 30 minuten en maximaal 50 minuten. Niet afdekken, en ja de kalkoen blijft warm.
- Tranceer de kalkoen (zie http://www.kellyturkeys.co.uk/). Gebruik het vocht van de braadslede als jus. Alleen zeven verder niets aan doen. En dien op.
- Gebruik het karkas, de vellen, de aanbaksels van de bakplaat, de groenten en botten om een heerlijke bouillon te maken.
Notities
Voor het pekelvocht gebruik ik de ingrediënten van Nigella Lawson
Circa 6 l water; 1 large orange or 2 smaller (quartered); 250 grams Maldon salt (or 125g / ½ cup table salt); 3 tablespoons black peppercorns; 1 bouquet garni; 1 cinnamon stick; 1 tablespoon caraway seeds; 4 cloves; 2 tablespoons allspice berries; 4 star anise; 2 tablespoons white mustard seeds; 200 grams sugar; 2 onions (unpeeled and quartered); 1 x 6 cm piece of fresh root ginger (unpeeled and cut into 6 slices); 4 tablespoons maple syrup (of stevige honing); 4 tablespoons runny honey; stalks from 1 bunch fresh parsley.
1 x 5.5 kilograms turkey
Circa 6 l water; 1 large orange or 2 smaller (quartered); 250 grams Maldon salt (or 125g / ½ cup table salt); 3 tablespoons black peppercorns; 1 bouquet garni; 1 cinnamon stick; 1 tablespoon caraway seeds; 4 cloves; 2 tablespoons allspice berries; 4 star anise; 2 tablespoons white mustard seeds; 200 grams sugar; 2 onions (unpeeled and quartered); 1 x 6 cm piece of fresh root ginger (unpeeled and cut into 6 slices); 4 tablespoons maple syrup (of stevige honing); 4 tablespoons runny honey; stalks from 1 bunch fresh parsley.
1 x 5.5 kilograms turkey